一、香辣肥牛蘑菇：
材料：肥牛片250克、金针菇250克、陴县辣酱、葱、姜、蒜（约5、6瓣拍碎）、糖、味精、酱油、醋（少许）
做法：1、将金针菇洗净，放水中焯一下；将肥牛片洗净，放水中焯一下，放置一旁待用；
2、锅内倒少许油，待油热后将陴县辣酱放置锅中煸炒，炒出香味后依次放入适量葱、姜、蒜、糖、酱油、少许醋、味精等一起煸炒，（不要放盐）煸炒约五分钟左右，锅内放一小碗水。锅开后，用笊篱将将锅内的杂物捞出，只剩辣汤，将肥牛片、金针菇一起倒入锅内，开锅即熟。此菜咸、辣、甜、鲜、香。
二、凉拌苦瓜：
材料：苦瓜3、4根、花椒10多粒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、味精、酱油（少许）、醋可多放些
做法：1、将苦瓜切丝，用少许盐腌制一下，放置一旁待用；
2、锅内倒水，水开后将苦瓜丝放入锅中，稍微焯一下，马上捞出。用凉水拔一下，放置盘中；
3、调汤：锅内放油，将花椒、辣椒炸至焦透后放醋烹一下，（醋可多放些），然后依次放葱、姜、蒜、糖（可多放些）、盐、味精、酱油（少许），煸炒不要时间太长，出锅。将调汤倒入盘中苦瓜之上，拌匀即可。此菜味道酸、辣、甜、爽、脆，是去火的小菜。
三、辣子鸡翅中：
材料：鸡翅中、陴县辣酱、尖椒、葱、姜、蒜（约5、6瓣拍碎）、糖、味精、酱油、醋
做法：1、将鸡翅中切块，放水中焯8成熟，放置一旁待用；
2、锅内倒少许油，待油热后将陴县辣酱放置锅中煸炒，炒出香味后将鸡翅中、尖椒倒锅内，再依次放入适量葱、姜、蒜、糖、酱油、少许醋、味精等一起煸炒，煸炒约五分钟左右起锅。（切记不要放盐）此菜辣、甜、鲜、香。
四、蓑衣黄瓜：
材料：黄瓜3、4根、花椒10多粒、盐、糖、味精、酱油（少许）、醋可多放些
做法：1、将黄瓜斜切片，但不要切断，约切3/2处，再将黄瓜翻过来斜切片，也不要切断，约切3/2处，用少许盐腌制一下，放置一旁待用；
2、锅内倒少许油，趁油凉时将花椒放入锅中，炸至焦透后放入黄瓜，煸炒（时间不要太长），放醋烹一下，（醋可多放些），然后依次放糖（可多放些）、盐（少许）、味精、酱油（少许），煸炒不要时间太长，起锅。味道酸甜爽脆。用笋、萝卜也都可以做。
|
|
